流质食物是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化、无刺激性的食物。流质适用于极度衰弱、无力咀嚼食物的重症患者。如高热，口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食管狭窄等疾病患者。此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。因为所供营养素均不足。

    1.切勿食用含任何刺激性的食物及调味品。

    2.流质饮食所提供的热能、蛋白质及其他营养素均不足，只能短期或在过渡期食用。如果长期食用．需要增加热能、蛋白质、维生素和无机盐等营养素的摄入量。

    3.流质饮食要每天少食多餐，每隔2～3小时／次；一般每天进食6～7次；消化性溃疡在临睡前再加餐一次。

1.普通流质：可采用米汤、蛋花汤、蛋白水、豆浆、牛奶、果汁、肉泥汤、饮汁等，用于非腹腔手术的病人及一般需要吃全流质的病人。如果需要高热量的流质，可多选用浓缩的食物，如鸡蓉汤、奶粉、可可、麦乳精等，或作特别饮食配制。

2.清流质：为不含任何渣滓和不产气的液体食物，如牛肉汤、菜汁、米汤，很稀藕粉、去脂鸡汤等，忌牛奶、豆汁和过甜食物，尤其是腹腔手术后的病人忌用。

3.冷流质：可供应冰激凌、冷牛奶、冷乳酪、雪糕和冰糕等。用于施行扁桃体和口腔手术后的病人，还可协助止血、镇痛。

4.浓流质：常供应无渣较稠的食物，如鸡蛋薄面糊、较稠藕粉等。多用于口腔手术后吞咽困难的病人，用橡皮或塑料管吸引。